簡介
這是我家的獨家秘方，快來學喔！！！一定會把辣椒的味道發揮到極致的。
這樣做，一是能很好的發揮辣椒的香味，二是讓辣椒顏色變的很是有魅力，不管是麵食還是涼菜，放一點，都會增光加彩。
原料
干辣椒面 3兩, 白芝麻 15g, 菜籽油, 山奈 1個, 香料（下圖所示，不一一列舉了）, 八角 2個, 桂皮 1個, 草果 1個, 大香（也可省略） 1個
步驟
1準備一個口大的碗，並且備好香料，放在碗里。
2鍋里倒油，用炒勺攪動，加熱到油不再冒煙，關火。
3把燒熱的油倒入放了香料的大口碗。
4待油七分熱時，撈出香料。放入白芝麻，用小勺攪動。（千萬要把握好火候，如果沒有經驗，就不要取出香料了，直接放白芝麻）
5接著用左手取另一個小勺把辣椒麵一勺一勺的挖進油碗里，並用右手不停的攪動。（把握不好火候的就把白芝麻和辣椒麵混合好，同一時間放，免得油溫已經太低了。）
6當攪動油碗里辣椒麵的時候油就開始冒泡了，一定要不停的攪喔。否則有些辣椒就會糊。這個時候辣椒的香味就出來啦
7等到泡泡慢慢消失，就可以停止攪拌了。
8待辣椒油涼了後，就可以裝瓶啦。
小技巧
1，干辣椒一定要買粗一些的，太細的很容易糊，也不太香。
2，一定要找個口大的碗，否則涼的太慢，辣椒也會被油燙糊的，不好把握溫度。
3，油鍋離火後，就倒入放了香料的碗里。然後待7分熱，放芝麻。然後就可以馬上放辣椒麵了。
4，辣椒麵要一勺一勺的挖進去，切記不要一下倒進去。這樣做出來的顏色又漂亮，而且很香
5，放辣椒麵進去的同時，也要不停的攪動，這樣受熱才均勻，而且先放進去的也不會糊。
6，芝麻一定要先放，才能爆出香味。最後放的話，也只能起到好看的作用了。 7，辣椒可以選擇自己能接受的辣度。我們家是一次做兩種，一種微辣，一種特辣。老公吃辣椒不太行，就吃微辣。
