玫瑰戚風蛋糕(福田純子)

簡介

把整個蛋糕切開時,混入麵糊中的花瓣和甜甜的玫瑰香氣便瀰漫開來..嘗一口便讓人愉快起來的戚風蛋糕。                             --方子來自 福田純子的《好吃戚風輕鬆上手》

家裡有沒有開封了不知道如何解決的玫瑰花醬呀~ 還是你會為了這個方子專門去買一瓶。≖‿≖✧

模具:17cm活底煙囪模

原料

蛋黃 3個, 玫瑰花醬 40克, 沙拉油 50ml(實際使用25ml), 玫瑰水(干玫瑰茶泡水) 30ml, 低筋麵粉 80克, 蛋白 4個, 砂糖 50克, 干玫瑰花茶(磨碎) 2大匙 Tbsp

步驟

1蛋黃糊的製作:用打蛋器將蛋黃打散後加入玫瑰花醬,用打蛋器充分攪拌。

2蛋黃糊的製作:在蛋黃糊中加入油和玫瑰水,一次全部加入就行。 繼續攪拌至液體與蛋黃融合,液體顏色變淺色一點,表面出現許多細小的氣泡

3蛋黃糊的製作:倒入過篩後的低筋麵粉用打蛋器將蛋黃糊攪拌至光滑柔潤

4蛋白霜的製作:用電動打蛋器攪打蛋白,出現大的氣泡時,倒入一半的砂糖,繼續攪打至全體氣泡變為細小狀態。 接著倒入剩餘的砂糖將蛋白打發,攪打至8、9分發,拎起打蛋器,蛋白有光澤,並能立起小尖角。

5將1/3的蛋白霜加入步驟4的蛋黃糊中,用切拌的方式混合均勻。 接著將這些蛋糕麵糊倒入剩餘的蛋白霜中,用切拌的方式混合均勻。

6在步驟5中加入磨碎的玫瑰花茶,用切拌的方式稍微拌勻。

7將麵糊倒入模具中,入烤箱之前震幾下模,排除多餘的氣泡,180度,烘烤30分鐘。

8烤好後倒扣,冷卻後脫模

小技巧

  1. 將雞蛋冰過會有助於打發蛋白。
  2. 打發蛋白時加一些新鮮檸檬汁有助於打發,也可以去腥。
  3. 減油完全可以,不影響蛋糕漲發,但是減油後的蛋糕放置在空氣中容易表面變干。
  4. 40克的玫瑰花醬+50的白砂糖,如果覺得糖量多的話,可以適量減少玫瑰花醬的用量。建議不要減少蛋白霜中的砂糖量,否則影響蛋白打發。

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