簡介

舌尖上的中國 96菜譜

原料

豬蹄 兩隻, 干黃醬 40克, 蔥, 姜, 蒜, 花椒, 大料, 桂皮, 陳皮, 干紅辣椒, 香葉, 冰糖, 料酒, 醋

步驟

1將豬蹄剁成小塊（或請賣家代為處理），洗凈，燒一鍋開水，水開後將豬蹄放入焯5分鐘後撈出，用水沖洗乾淨

2將蔥姜蒜分別切成小塊，焯好洗凈的豬蹄瀝干水分

3鍋燒熱後倒油，倒入蔥、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、陳皮、香葉、干辣椒，炒出香味

4隨後將豬蹄倒入，倒入料酒，並調入少許醋

5倒入黃醬，翻炒使豬蹄上都沾滿黃醬

6鍋中倒入足量的開水，水要能完全沒過豬蹄，大火煮開後，轉小火燉1個半小時

7最後將冰糖放入，再燉約10分鐘至冰糖徹底融化即可

小技巧

1、做豬蹄時，一定要先焯一下水，可以去除豬蹄的騷味。 2、烹調中加一點醋，可以使骨頭中的鈣更易溶解出來，也可以蛋白質更易被人體吸收。 3、蔥、姜、蒜的用量要比一般的菜多一些。