簡介

粉皮用綠豆粉製成，爽滑柔韌，用五柳料調味，可作宴客菜或家常菜。

原料

粉皮160克，花生油或玉米油1湯匙，胡蘿蔔80克，芹菜80克，胡瓜（黃瓜）80克，五柳料1湯匙，熟芝麻1湯匙，酸薑4片，鹽1/2茶匙，糖1/2茶匙，麻油適量，腌料︰，鹽1/8茶匙，糖1茶匙，白醋1湯匙

步驟

1.粉皮切成約1 1/2厘米寬的長條後，放沸水中略汆即盛起，用1/4茶匙的鹽、1/4茶匙的糖和少許麻油拌勻，待用。 2.胡瓜、胡蘿蔔、芹菜分別切絲；胡瓜絲用腌料拌腌10分鐘成酸胡瓜。酸薑切絲待用。 3.鍋燒熱，下油一湯匙，將胡蘿蔔絲、芹菜絲加入餘下的鹽、糖、麻油炒香。待涼後與粉皮、薑絲及五柳料攪拌均勻。 4.撒上熟芝麻便成為可口的涼拌菜。