簡介

素高湯營養豐富，口感清單鮮甜，用來煮麵簡直無比銷魂。

這個方子用了干筍/扁尖吊鮮，湯頭更有層次，醇香濃郁，簡直就是居家旅行，招待親友的必備小技能！

原料

湯頭, 西紅柿 兩個, 泡發乾筍（扁尖） 五六根, 西蘭花或花菜 半個, 洋蔥 一個, 泡發乾香菇 三到五朵, 胡蘿蔔或者白蘿蔔 一根（白蘿蔔五六大塊）, 黃豆芽或綠豆芽 一把, 配料, 龍利魚柳 一條, 蝦仁 六個, 掛麵 一小把, 小蔥 少許, 調料, 鹽 少許, 薑絲 少許, 白鬍椒粉 少許

步驟

1湯頭材料切成大小適中的塊。鍋里放水燒開，先放入香菇和干筍煮一會兒，撇去浮沫。放入洋蔥，豆芽，胡蘿蔔和西紅柿小火煮，一會兒湯就會散發非常清醇的香氣，放入薑絲同煮。

2龍利魚柳切塊，蝦仁去蝦線，可以用料酒腌一小會兒去腥，也可以不腌，因為湯料中已有薑絲。放入湯料中，直接倒入一點酒也可。

3另起一個鍋，放水燒開，加入一點點鹽，放一小束掛麵煮一分鐘左右即可撈出。

4將面放入高湯料中，放入西蘭花，用鹽和白鬍椒略調味，煮兩至三分鐘即可出鍋，灑上蔥花。素高湯的鮮甜真是妙不可言！

小技巧

1.可以熬素高湯的食材很多，沒有也可以省略一些，但是儘量保證有：西紅柿，洋蔥或者大蔥，香菇或菌菇類，蘿蔔類，花菜類，其他選擇包括高麗菜，芹菜，大白菜等。

2.干筍用來吊鮮威力無窮，是江浙一帶的普遍做法，誰用誰知道。

1. 干筍腌制的時候用了大量的鹽，泡發後要衝洗幾遍，一般做湯不用太加鹽。

2. 西蘭花最後放，煮久了會化，如果只為了熬制湯頭則可以一起煮後撈出。

5.魚和蝦可以換成任何肉類或者豆腐等想加的食材

1. 不下面的話，這個高湯用來燉肉，煮飯也是極好的，可以將菜撈出分隔冷凍保存。