簡介
這款蛋糕我連做了兩個，第一款表面沒有裝飾，口感相當的好，不是很甜，所以後來又做了款帶裝飾的，表面的櫻桃粒是用灌裝的櫻桃餡做的，購網~大部分網上烘焙店都有售，加入少許檸檬汁勾兌後可以降低糖漿的甜膩感，當然你也可以用新鮮的水果代替，口感自然更清淡些，老少咸宜，強烈推薦各位親試試看。
原料
全麥餅乾 100克, 黃油 40克, 罐裝櫻桃餡 適量, 檸檬汁 少許, 打發的鮮奶油 少許, 卡夫奶油奶酪 200克, 動物鮮奶油 30克, 細砂糖 30克, 蛋黃 30克, 香草精 適量, 黃油 15克（融化）, 蛋白 50克, 細砂糖 30克
步驟
1取出活底模的底拖包裹上錫紙備用
2鮮奶油打至紋路清晰狀態，放入裱花袋中冷藏備用
3黃油隔水加熱至融化
4將全麥餅乾放入保鮮袋中，用擀麵杖擀壓成細末狀
5取40克融化的黃油加入壓碎的全麥餅乾抓捏均勻
6用手取適量拌好的餅乾屑，能抓捏成團即可
7將拌好的餅乾放入模具內
8用手或是小勺子壓緊壓平，蓋上保鮮膜冷藏備用
9奶油奶酪隔水加熱軟化，用打蛋器打勻，加入30克細砂糖攪拌均勻
10分三次加入蛋黃液和香草精拌勻
11加入15克融化的黃油拌勻
12再加入動物鮮奶油拌勻，至細滑的麵糊狀。放置一邊備用
13將蛋白打至粗泡，再加入細砂糖打至接近乾性發泡
14取1/3蛋白霜與芝士糊混合輕拌均勻
15倒回剩餘蛋白霜中翻拌/撈拌均勻
16取出冷藏中的蛋糕模，將模具外圈包裹上兩層錫紙
17倒入少許蛋糕糊，鋪上櫻桃粒即可
18再倒入剩餘的蛋糕糊，烤盤內倒入清水，約蛋糕糊高度1/3以上
19烤箱預熱160度，150度中下層烤約80分鐘，烤好後晾涼脫模
20脫模後最外圈擠上打發好的鮮奶油，表面鋪櫻桃裝飾即可
小技巧
1.使用活底模可以將模具的底託事先包裹上一層錫紙，可以更加方便脫模，使用固定底模製作需在模具底部鋪張油紙，還可以用慕斯圈製作，因為這款乳酪蛋糕不是很高，用矮胖型的慕斯圈製作出來也很漂亮，這裡更推薦活底模和慕斯圈製作，更方便於脫模。 2.如果使用活底模和慕斯圈需要將模具外面裹緊錫紙，防止進水，我第一次就包了一層錫紙發現有進水現象，後來改包了兩層感覺就好許多了。 3.配方蛋黃和蛋白的用量都不足兩顆，剩餘的蛋液我留下來準備做麵包用，如果親們怕浪費可以選兩顆小號蛋來製作，其他材料用量不變。 4.奶油奶酪英文是CreamCheese，為最常見的一種軟質奶酪，因為個人喜好，我選用的是卡夫奶酪，有250克獨立的原包裝那種，也可以根據個喜歡好更換其他品牌的CreamCheese。 5.烤好的蛋糕等完全晾涼後再脫模，因為剛烤好乳酪蛋糕組織十分細嫩，蛋糕特別脆嫩，如果直接脫模很可能發生我曾經的慘敗史，所以請耐心等它完全晾涼。 6.紅櫻桃罐頭裡有大量的糖漿，擔心過甜的親可在使用先加入少許的檸檬汁，可以降低甜膩感。如果買不到紅櫻桃罐頭，也可以用新鮮水果代替，怕麻煩的親，表面裝飾也可省略。 7.乳酪蛋糕冷藏後的口感更好，所以說製作好後冷藏一夜再食用，那時口感才是極佳狀態。 8.切割時可將刀在熱火上溫熱，也可將刀在開水中浸泡一下再用。每次切割完畢都要擦凈刀具再重新溫熱後切第二刀，這樣蛋糕切面才會更加漂亮。
