每年5-6月，只有短短的一陣是吃櫻桃的最好季節。為了鎖住這種水果的甜美味道，自製櫻桃醬，是不錯的選擇。既可以比較長時間的保存，而且自製可以調節甜度，做出細膩果醬或大果粒果醬都可以。今天就和大家來分享。
鮮櫻桃 1000克, 白糖 300克, 檸檬 1個
1櫻桃2斤，洗凈去核。
2去核的簡便方法是從櫻桃尾部（有把的那邊），用一根筷子捅進去，核自然就從另一邊出來了。
3這樣一大盆櫻桃原料就有了。這裡大家可以選擇，愛吃大果粒的，可以接著用糖腌制了。如果喜歡細膩果醬的，現在可以把櫻桃放在塑料袋裡，給擀的比較細碎。不建議用榨汁機，造成果和汁分離，會影響果醬的口感。
42斤的櫻桃去掉核也就一斤出頭了，所以糖300克比較合適。這是基本是沒有酸度的櫻桃醬。喜歡酸點的，現在就少放糖，最後熬制的時候再適當添加。
5用手拌勻後套上保鮮膜，入冰箱冷藏一晚上。這步我覺得還是蠻必要的，不要著急熬制，讓櫻桃汁滲透出來，也讓白糖滲透進去，做出來的果醬口感是不一樣的。
6第二天早上，櫻桃汁已經析出了好多。
7建議用砂鍋或不鏽鋼的鍋子來熬制。放入將將淹沒櫻桃的清水。
8同時給一個檸檬榨汁，備用。
9先大火煮開，接著放入檸檬汁，慢慢攪拌。
10煮開後會有很多沫沫，一定要細心的撇出去，這時候用中火熬制，大概10分鐘左右，期間根據口味，可以加點糖，這時候加的建議是冰糖，不是砂糖。做出來顏色會比較好看。
11去除掉沫沫，水分大量減少，現在已經能聞到濃濃的櫻桃醬味了。改大火，再有個2-3分鐘來收汁。
12基本好了，關火晾涼，就可以裝瓶了。瓶子要無水無油哦
13入冰箱冷藏，和吐司、牛奶搭配，是很不錯的早餐哦！