抹茶櫻桃蛋糕卷

簡介

方子來自文怡的抹茶草莓蛋糕卷,我用的烤盤是28厘米乘以20厘米的。28乘以28的也可以。180度上下火中層15分鐘

原料

蛋糕卷材料, 砂糖 60克, 雞蛋 4, 低筋麵粉 40克, 抹茶粉 8g, 黃油 40g, 餡料, 鮮奶油 150g, 砂糖 30g, 櫻桃約7個 (原方子是6個草莓), 馬斯卡朋 150g

步驟

1蛋糕卷做法: 無油無水的盆子裡面分離蛋黃蛋白,蛋黃加20g砂糖,用手動打蛋器打到略發白,粘稠狀態

2電動打蛋器分3次加入40g砂糖,打到拿起打蛋器盆子裡面的蛋白能形成尖角即可

3撈起一小塊蛋白進入蛋黃糊中,用刮刀翻拌均勻,然後倒入大部分蛋白中,快速翻拌均勻

4將麵粉和抹茶粉混合過篩,加入拌好的蛋糊中,翻拌至看不見乾粉

5黃油加熱融化成液體,放入麵糊中翻拌均勻

6預熱180度烤箱,烤盤放烘焙紙,將麵糊倒入,用切面刀刮平麵糊,輕輕震動烤盤,180度上下火,中層15分鐘。烤好後將蛋糕片連同烤紙從烤盤取出,撕開4邊,稍微涼點後翻面放在烤架上放涼,並趁熱撕去烤紙

7芝士奶油餡: 奶油中加30g糖,打發到粘稠順滑,提起後基本不滴落的狀態

8馬斯卡朋軟化後攪拌到順滑,將打好的奶油倒進芝士中,攪拌均勻,就好了

9把蛋糕難看的那面朝上,鋪奶油餡,前面厚,後面薄,四周少抹或不抹

10將櫻桃放在靠近自己的這面,捲起。

11最後用烘焙紙包起,冷藏30分鐘或冷凍10分鐘,切塊食用。

小技巧

1,原房子是草莓,現在草莓不新鮮了用的櫻桃,取櫻桃肉的好方法,用筷子從櫻桃下面凹下去的洞捅進去,把核捅出來,就不傷害櫻桃的原樣啦


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