原料
麵粉 90g, 雞蛋 1隻, 基圍蝦 250g, 芹菜葉 一把, 櫻桃番茄 10隻, 蘆筍 少量, 檸檬 半隻, 大蒜頭，小香蔥，鹽，黑胡椒，橄欖油，牛油液 適量
步驟
190g麵粉里加一小撮鹽和一隻雞蛋，和成麵糰後，用保鮮膜包好，靜置30分鐘以上。 在這個期間，洗凈基圍蝦，著沸一鍋水，水裡加蔥節，薑片和適量黃酒，下基圍蝦煮約一分鐘。蝦肉變白即可瀝水出鍋。 煮熟的基圍蝦去殼，切成約小指甲蓋大小的小塊。切碎一把芹菜葉，拌入切塊的基圍蝦，加一小撮鹽，黑胡椒，用刨子刨入少量檸檬皮，再拌入適量橄欖油。一份鮮蝦色拉就做好了，也就是我們的餃子餡兒。
2麵糰分成兩塊，各自擀成長條，約一張紙牌厚薄。在一條麵皮上每間隔約兩節手指距離放上一份餡料。然後輕輕覆蓋上另一條擀好的麵皮。
3用手指輕輕擠出兩張麵皮間的空氣，粘合。用小刀切開整條包好的餃子。每個餃子周邊多餘的邊角可以用小刀切去，做好的餃子比手掌略小。用叉在餃子邊上印上花紋。
4煮沸一鍋水。 同時我們來調醬汁。櫻桃番茄，小香蔥，蘆筍切薄片加入一小撮鹽和黑胡椒粉。蒜泥加松子搗碎加入番茄蘆筍內。擠半隻檸檬汁，再拌入適量牛油液。 水燒開後下餃子，新鮮手工的餃子皮大概下兩分鐘就熟可以撈起。取四五隻裝入一盤，澆上醬汁，就可以享用了。裝盤後也可以再撒些帕爾瑪乾酪碎，更添義大利風味:-D
小技巧
1.麵糰放置時間可以儘量長些，能增加韌勁兒，擀麵皮更方便。 2.醬汁里的檸檬視個人口味可以減少，儘量不要蓋過蝦肉芹菜葉餡兒本身的鮮味和清香即可。
