基圍蝦 300g, 香茶 15g, 土司 1片
1基圍蝦洗凈去須,挑出腸泥
2茶葉用沸水沖泡,靜至10分鐘左右
3過濾茶葉,然後在茶葉水中加入一點料酒,將蝦直接浸泡在其中
4饅頭(或土司)揉碎
5先將饅頭屑放在鍋里炒干,然後加入一勺食用油,炒香後加入過濾的茶葉,繼續煸炒後盛出
6鍋里倒入適量食用油,先將薑片,蒜末,青椒碎爆香
7然後加入基圍蝦翻炒變色
8之後加入一丁點的茶葉水,料酒,生抽,鹽繼續翻炒至湯汁收干
9加入饅頭屑和茶葉翻炒均勻,雞精調味即可
1、如果沒有土司,用麵包糠也是可以的,而且省去了揉碎的步驟。 2、茶葉最好選用龍井或者鐵觀音,味道更濃香。 3、爆炒蝦之後,加入少量的茶葉水即可,因為最後的成品更像干煸或者油炸過的蝦,水放多了,做不出那樣的效果。