簡介

一勺蔥油搞定一盤蝦。用最簡單的方法，烹最美味的蝦！ 蔥油蝦是除白灼之外家裡用得最多的烹蝦法，簡單省事又味美。新鮮的蝦有著獨特鮮美滋味，煎、煮、炒、炸，或蒸燒燜燴，老實說不論哪一種烹調方式，都可以把蝦做出好味道來。懶人做菜喜歡用減法，蔥是與蝦味道最合的香辛材料，增味提香的同時又能最大限度地保留蝦的真味，如此簡單又出彩的烹蝦法真是我輩懶煮婦的首選。 做這道蔥油蝦需要剝除蝦殼，附一個快速剝蝦的好方法：冷凍15分鐘。活蝦買回後直接剝殼是會有些粘黏現象的而且肉形也不容易保持完整。試試將蝦放入冰箱凍櫃中凍上個15分鐘左右取出，蝦殼蝦肉熱脹冷縮之後，剝殼便可輕鬆又快速，而且蝦形保持完整。

原料

鮮活基圍蝦1盤, 香蔥1小把, 精鹽, 料酒, 豉油, 胡椒粉, 研磨胡椒碎

步驟

1將買回的鮮活基圍蝦洗凈，剪去蝦須，控干水分後平鋪盤中放置冰箱冷凍15分鐘

2將蝦取出剝殼，剝除蝦身上的殼保留蝦頭及尾冀，剝殼後的蝦從蝦背上開一刀，抽出泥腸備用

3小蔥摘選洗凈，切末備用

4鍋燒熱注油（植物油），小火將蔥末炸香製成蔥油，連蔥帶油一同倒入小碗中，調入精鹽、少許胡椒粉攪勻備用

5開背剔除蝦線後的基圍蝦放入大碗中，撒上少許現磨黑胡椒，淋上少許料酒抓勻

6將煎鍋燒熱抹一層薄油，將蝦排入鍋中煎至雙面金黃焦香，淋少許豉油，澆上1勺蔥油，兜炒均勻起鍋