原料

基圍蝦 半斤, 姜 少許, 蒜 少許, 干辣椒 少許, 豆瓣醬 少許, 胡椒粉 少許

步驟

1基圍蝦洗凈，挑去沙線，剪去蝦腳蝦須。姜，蒜，干紅辣椒切末備用

2熱鍋下油，油燒到微冒煙後，下處理好的蝦炸至蝦將熟，撈出瀝干油份

3鍋底留少許熱油，下姜，蒜，辣椒末炒香，下入適量豆瓣醬炒翻炒

4倒入炸好的大蝦，調入適量料酒，老抽，糖，鹽，加少許水稍煮

5調入少許胡椒粉提味，大火收汁即可

小技巧

1.因為後期調味時有個加水稍煮的過程，為了不影響蝦的口感，炸的時候，時間千萬別長了。 2.我用的是本身就處理得很碎的金鉤豆瓣醬。如果你用的那種大顆料滴，加個剁碎的過程會更好。