簡介
每年的六、七、八月是捕撈小龍蝦的最好季節， 到了八月下旬，隨著湖水溫度的降低，
小龍蝦開始在湖底或湖岸挖洞穴居，以等待來年的夏天。
麻辣小龍蝦是四川家喻戶曉的一道菜 下面教大家一個自製麻辣小龍蝦的簡單方法
原料
小龍蝦, 大蔥段, 獨頭蒜, 植物油, 干辣椒, 乾花椒, 胡椒粉, 香料, 紅油豆瓣醬
步驟
1怎樣區分河溝里挖出的小龍蝦與湖面上捕撈的小龍蝦？ 乾淨的水裡面養的小龍蝦比較大，湖裡的蝦顏色淺一點，紅一點，溝里的蝦黑一點。 我們選用湖蝦
2由於小龍蝦生長環境不同，建議食用湖區生產的小龍蝦。 湖區生產的小龍蝦的特點是：顏色鮮艷，個體較大，頭部與軀幹大小比例比較一致。
31.小龍蝦在清水裡刷洗乾淨，從蝦尾扯出蝦的腸線，再用剪刀在蝦背開一刀以便更好入味。
42.熱油先爆香蒜和豆瓣醬料，再加入干辣椒和花椒香料繼續爆香。
53.倒入小龍蝦翻炒2-3分鐘。
64.鍋內加入少量鮮開水，（剛剛淹沒蝦即可）放入鹽，糖，胡椒，烘製5分鐘。
75.最後加入大蔥段，翻炒片刻即可出鍋。
86.出鍋
小技巧
【配料】 小龍蝦1000克 植物油200克 大蔥一段約30厘米 獨頭蒜6-8個 干辣椒50-100克 花椒5-10克 紅油豆瓣200克 香料50克 食鹽 白糖 胡椒 少許 我這裡用的是我自製的醬料和香料炒制的，大家自己在家裡可以用火鍋料代替
【TIPS】 小龍蝦要買色澤比較紅亮的湖水蝦，不要買黑色的河溝蝦。 1.蝦頭根據自己喜好可以去掉也可以連頭一起炒，蝦頭裡的蝦黃亦是美味。 2.干辣椒和醬料的選擇是這道菜的重點，我家裡吃的比較辣一點，所以干辣椒我用的是乾的小米辣。 3.第炒蝦用油不能省，否則口感就少了炒制的香味。 4.用獨頭蒜 不要用瓣瓣蒜。
