簡介

蒜薹是種奇妙的食材，外形有如長豆角般的清秀斯文，內里又跟大蒜親戚頗有淵源，卻不似大蒜般表里如一的張揚，就算切開來，湊近了，也聞不到多大的氣味。這種內斂和矜持一直保持到遇見熱油，就那麼一下，香氣可謂勾魂奪魄般生猛撲面，好像期待了很久，終於遇到了心上的那個人，恨不得把全部的魅力徹底釋放出來。這是一場絕美的相逢。          這道菜，要做到「蒜薹鮮脆、肉絲滑嫩」，火候非常關鍵，火候大了，一不小心，就雙雙老去，火候不夠，那陣濃烈的香氣又勾不出來了。

原料

蒜薹 250g, 梅花瘦肉 200g, 雞蛋 1枚, 澱粉 1茶匙, 鹽 1茶匙, 味精 1茶匙

步驟

1蒜薹洗凈，擇去頭尾老的部分（用指甲掐一下，容易斷裂冒出大量水分的就很嫩），切成4cm的小段；

2瘦肉洗凈切絲，放上1茶匙的澱粉和半茶匙的鹽，加入少量清水，用手抓勻；

3雞蛋只取蛋清，淋在肉上，繼續抓勻，讓每片肉都均勻包裹上蛋清；

4熱鍋下油，油稍多些，到8成左右油溫，倒入抓勻了的肉絲；翻炒1分鐘至完全變色後，瀝干油，撈出備用；

5鍋內留油，大火燒到7成油溫左右，倒入蒜薹，迅速翻炒，以免變糊，炒1分半鐘，倒入備用的肉絲，撒上鹽和雞精，炒勻，關火出鍋。

小技巧

如何挑選脆嫩的蒜薹？ 1、外型要挑選條長翠嫩，枝條濃綠，莖部白嫩，粗細適中的； 2、用指甲掐一下，如果蒜薹非常容易掐斷，並且會冒出大量的水分，就是嬌嫩的蒜薹。