簡介
臘肉之於普通豬肉又別有一番風味，蒜薹炒臘肉是家鄉的特色菜，好吃快手！做的時候忘了拍步驟圖，只照了炒出來的，不過步驟非常簡單！
記得看小貼士喲
原料
臘肉 適量, 蒜薹 一把, 紅辣椒 3根, 鹽 少量, 油 少量
步驟
1將熏制好的臘肉切大小適宜的一塊，放入開水中煮一會。然後將臘肉切成肥瘦相間的薄片，放入盤中待用。
2蒜薹從根部開始用手掐成等長的小段，大約和臘肉片差不多大炒出來比較好看。
3將紅辣椒洗凈破開，去除辣椒籽和白色的筋以免影響口感。再切成和蒜薹差不多長度的絲。
4燒熱鍋，倒入少量油再把臘肉倒入其中小火煸炒，直到肥肉部分變得透明，把油煸出，這樣可以減少油膩感。
5倒入蒜薹與臘肉大火翻炒，這時候根據你的臘肉腌制的鹹度選擇是否需要放鹽。如果臘肉本身已經非常咸，就不需要加鹽了，如果不太咸可以加入少量鹽使蒜薹入味。
6最後倒入紅椒絲快炒幾下，斷生後出鍋。
小技巧
- 家裡熏制的臘肉拿下來一定要先煮一下，一方面去掉髒東西，另一方面水煮過後不會那麼咸，軟化一點比較好切。
- 蒜薹記得挑選比較嫩的，買的時候可以用手先掐一下。摘蒜薹的時候可以交替從兩側掐斷，撕去比較老的表皮。
- 蒜薹要大火快炒，保持鮮嫩，紅椒最後放是為了顏色鮮艷好看
