簡介

做這個瑪芬蛋糕本來是為了消耗已經成熟不能再繼續放的牛油果，結果做出來發現出人意料的好吃，牛油果的清香和葡萄乾的甜蜜相得益彰，做了6個一早上就消滅了，反正低油低糖沒什麼負擔^_^

原料

低筋麵粉 140g, 牛油果 1個, 糖 40g, 雞蛋 1個（約60g）, 橄欖油 30g, 葡萄干 1大把, 小蘇打粉 1g, 泡打粉 3g, 椰蓉 適量（沒有可不放）, 朗姆酒 適量

步驟

1葡萄乾泡入朗姆酒中（沒有朗姆酒可以泡水），牛油果切半去核，用勺子挖出果肉放入保鮮袋中壓爛，如果想在蛋糕中看到牛油果塊，則不需要全部壓成泥，可以保留一些果肉塊。

2雞蛋加入砂糖攪拌均勻，再分次加入橄欖油攪拌，均勻後加入牛油果泥、泡好的葡萄乾拌勻。

3在蛋液果肉混合液中篩入低筋麵粉、泡打粉、蘇打粉，翻拌至無乾粉狀即可。

4拌好的糊會有些干，但不用加奶或任何液體，是正常的哈。用勺子舀入紙杯至7、8分滿，在表面撒些椰蓉。放入預熱好的烤箱中層，180度，上下火17分鐘左右，表面有些焦黃即可。

5實在愛極了這款蛋糕淺淺的那種綠色，比任何抹茶粉做出來的都清新自然。

小技巧

1、牛油果要用成熟變軟的，切開後很容易氧化，不要久放； 2、葡萄乾無論是顏色還是味道都和牛油果很搭，最好不要換成蔓越莓干； 3、涼了之後也不用放冰箱，冷藏之後不好吃； 4、糖量已經很少，吃起來只有淡淡甜味，最好不要再減量。