簡介

話說這個「雪菜」為什麼是帶「」的呢？因為它根本就不是雪菜~身在異國想找尋新鮮的雪菜是非常困難的事情~所以以「油菜」頂替「雪菜」~用模擬的方式製作了這道經典素菜~吃起來雖不如真正的雪菜來的味正~但也算是一種舒心的嘗試了~以解鄉愁~

原料

油菜 5棵, 毛豆 一把, 筍 一塊, 鹽, 糖, 色拉油, 澱粉, 麻油

步驟

1腌制「雪菜」: 油菜去老根用手撥成一片片的，洗凈後頂刀切碎，但並不要太碎，大概刀距為3mm左右，切碎後放入盆中加入鹽和少許糖爆腌10分鐘，鹽可多放一些，時間到後洗水兩遍，去除多餘鹹味~但本身還是有一些殘留的鹽分是沒有問題的~

2配料: 1.筍去老皮切絲，切好以後入滾水中煮2-3分鐘，去除酸味，因我用罐頭筍~ 2.冷凍毛豆，煮一下後馬上過冷水冷卻以後撥出毛豆仁~

3炒: 鍋中放少許色拉油，先炒筍絲，煸炒出香味後加入「雪菜」略炒，雪菜很快成熟後調味，由於雪菜本身有鹹味，只要加少許鹽和糖調味後再加入毛豆仁炒均勻，就可以勾一個薄芡，而後淋如一點點麻油就完成了~

小技巧

1.是一道健康素食 2.油菜替代雪菜味道也不錯，青香味 3.不易炒時間過長，避免青菜變黃