前兩天我去客串了一回李治廷的廚藝老師,錄製《中國娛樂報道》,把演播室搬進了專業廚房~!大帥哥治廷的廚藝其實還不錯,有模有樣呢。做了他即將上映的電影《北回歸線》中出現的,一切緣分的開端,那一碗滷雞米線!照片中這碗就是李治廷在節目現場,按照我的這個食譜做的。
滷雞米線最重要的,就是滷雞。煮好的滷水汁,不要丟掉,還可以鹵別的,雞蛋啊,豆腐乾啊,都會特別好吃。放冰箱保存起來,還能當老鹵用。
滷雞腿的部分, 雞大腿 1個, 蔥姜蒜 各3~4片, 生抽醬油 3大勺, 老抽醬油 2大勺, 黃酒 2大勺, 冰糖 3~4粒, 香葉、干辣椒、八角、桂皮、陳皮、草果、花椒 各2個, 米線的部分(2人份), 干米線 2袋, 小油菜 4棵, 香菇 2朵, 高湯或清水 半鍋, 蔥花 適量, 辣椒油 適量
1雞腿先放入冷水鍋中,加幾片姜,開火煮至沸騰,煮出浮沫後將雞腿撈出。
2蔥姜蒜切好,香料提前準備好。製作滷水汁的香料種類其實很隨意,我用到的是:香葉、干辣椒、八角、桂皮、陳皮、草果、花椒(照片中忘記擺進去了)。
3起個油鍋,把蔥姜蒜、全部的香料,都先炒一下,激發出香味。然後放入雞腿翻炒兩下。
4迅速倒入生抽、老抽、黃酒、冰糖,然後加水,至少需要沒過雞腿,建議稍微多一些。
5大火煮沸後轉小火,咕嘟30~40分鐘左右。中途記得隨時觀察水量,翻動一下。
6雞腿快煮好的時候,來做米線的部分。如果用的是干米線,需要提前泡發。(以下開始配圖嚴重圖文不符,請自動忽略嘿嘿~)
7小油菜洗凈,保持整棵就好;香菇洗凈切片。
8將高湯煮沸,如果沒有高湯,用清水煮個濃湯寶也湊合吧,實在不行就用半鍋清水好了。
9把泡好的米線放入,煮至八分熟時,將小油菜和香菇片一同放入,再煮至小油菜癟下去了就OK。
10最後就是組裝!米線先撈出來放碗里,滷好的雞腿斬成塊擺上,小油菜和香菇分別擺上,最後撒上蔥花,淋一點辣椒油,完成!
一般來講,似乎應該是單獨把小油菜和香菇焯水,最後擺到盛好的米線上。但我覺得沒必要多用一個鍋,就和煮米線時一起煮就好啦。
煮好的滷水汁,不要丟掉,還可以鹵別的,雞蛋啊,豆腐乾啊,都會特別好吃。放冰箱保存起來,還能當老鹵用。