簡介

紅燒獅子頭因肉丸形似獅頭而得名，先炸制定型，再與湯汁配料同煮~

原料

豬肉泥 600克, 荸薺 12個左右, 板油 150克, 雞蛋 1個, 蔥姜水 1大匙, 鹽 1小匙, 醬油 2大匙, 澱粉 1大匙, 糖 1小匙, 胡椒粉 1小匙, 蚝油 1小匙, 黃酒 1大匙, 水澱粉 適量, 小油菜 10棵左右, 竹筍 半個, 黑木耳 1大朵

步驟

1將豬肉洗凈，去筋膜，剁成肉末，或者用攪拌機攪打成肉餡

2荸薺或鮮藕去皮，洗凈，切成末備用；板油也要切成末

3蔥洗凈，去除老葉，拍扁後切長絲；姜洗凈，拍碎，切片備用；準備1杯水，加入蔥姜，用手揉搓出香辛味，濾出蔥姜就是蔥姜水了

4蔥姜水是烹飪肉類常用的，腌肉，腌魚時只要加入1-2大匙蔥姜水，就有去除腥味，增加香味的作用，另外在汆燙排骨，牛腩，海鮮等肉類時，加一些蔥姜水進去，不但能去除血水，還可以增加鮮味，比新鮮的蔥姜更具有去腥提鮮的作用

5把剁好的豬肉泥、板油末放入容器中，打入雞蛋，加入荸薺末或鮮藕末，再加入1大匙醬油、1大匙澱粉、1大匙蔥姜水、少許的鹽，充分攪拌均勻，攪拌上勁

6然後用手捏握出丸子備用，鍋中倒入適量油，燒至七成熱，放入肉丸子，炸至外表呈金黃色，撈出瀝油

7肉丸子最怕下鍋後散開，要大火速炸2分鐘定型後，再馬上轉小火就不會炸焦了

8將鍋中的油倒出，再放回丸子，加入適量湯或清水，大火燒開，改小火燜燒約12分鐘，加入黑木耳，竹筍，白糖，胡椒粉，蚝油，醬油，黃酒，燒至湯汁快收干，最後用水澱粉勾芡盛出，盤子邊上圍上小油菜就行了。這個是比較短時間的做法

小技巧

板油是指五花肉最靠近豬皮下的油層，全是肥肉的白色部分，剁碎後就是板油末，越硬越有彈性，越好吃~ 選一些時令蔬菜都行，比如白菜，扁豆都可以放入一起紅燒 高湯或清水也可以多加一些，沒過肉丸，再加入調料，燒開後轉小火慢燉1小時左右，燉到湯汁快要收干，然後水澱粉勾芡就可以了~配菜可以晚一點放入~ 多燉一會會更好吃~ 竹筍要提前焯燙，以去掉苦味；小油菜可以直接放到湯汁里煮，最後放入，見熟就撈出。