簡介

愛和自由的牛奶麵包配方，《跟愛和自由一起玩轉麵包機》23頁。 做成了圓麵包，蛋液和牛奶分別加了5克。麵粉用的盒裝金像。模具是8寸。 後面給出烘焙百分比，方便大家根據自己的麵粉量靈活計算配方。 直接法的基礎麵包，好吃常做。就如生命中的某個人，想起他是滿滿的溫暖，不可或缺！

原料

麵包粉 250克 100％, 糖 30克 12％, 鹽 5克 1.8％, 蛋液 20+5克 8％, 牛奶 140+5克 56％, 黃油 20克 8％, 酵母 3克 1.2％

步驟

1除黃油以外原料揉成麵糰，至拉出厚膜狀態。加黃油，揉至半透明薄膜的擴展階段。發酵。 基礎發酵適宜溫度27℃，濕度75%。 發酵好的狀態：手指蘸麵粉插入麵糰，小洞不回彈，麵糰不塌陷。如圖！

2基礎發酵結束，麵糰排氣分割成8份。 分別滾圓，排入8寸蛋糕模。 一定要滾圓，成品才漂亮哦！

3放入溫暖濕潤處進行最後發酵。 最後發酵適宜溫度35℃-38℃，濕度80%-85%。發酵好的狀態：手指輕按麵糰，手按處不會回彈，並且略有張力。

4發酵結束，180度烘烤20分鐘左右。 時間溫度根據自家烤箱脾氣適當調整。

5出爐刷蜂蜜水，嘿嘿，增光添彩之功效！ 蜂蜜與水，大約1:1吧，這個不用太精確！

6來個底面圖。

7撕開看！

小技巧

發酵:發酵是否到位，要根據麵糰的狀態來判斷，不能只看時間。影響發酵的因素實在太多啦！ 鹽:一定要用量勺取鹽，用廚房秤反應不靈敏，很容易導致過量。原方鹽不少，好多親反應偏咸，可以減到3克。 要想做好，基礎知識得知道些，可以多查資料。 我也非專業，邊做邊學的。 技藝不精，歡迎大家給出建議，不勝感激。 比起外面好多添加劑的，我們用料健康，用心烘焙，多好啊。親們，美食一定要美滋滋地享用哦！