17小時冷藏中種的土司是最適合上班族或者忙碌的人啦。 首先這個土司看似需要的發酵時間很長，冷藏中種需要在冰箱發酵17小時以上。但是實際上完全可以再夜裡完成喲。所以你完全可以再頭一日睡覺之前做好中種（中種製作只需要10分鐘，別擔心），而第二天下班以後從容的把麵糰拿出來操作！但是當你第二次操作的時候，其實可以省去一大塊發酵的時間。 因為麵糰內70%的中種已經發酵完成，所以揉好的麵糰只需要再發酵20分鐘的樣子。就可以啦。 其次，這70%提前發酵的中種，不但使得麵糰醞釀了好味道，使得做出來的麵包更好吃，同時麵粉在吸水浸泡的過程中，自己產生了筋度。所以揉面的時候，也省去不少時間和力氣~ 而且這種中種的麵包，可以更長時間保持美味柔軟的口感，比直接法的麵包第二日口感更好。 所以，當你在晚上將麵包做好，準備第二日做便當或者早餐時，它也不會幹巴巴喲。 綜上，雖然提前一天準備了中種麵糰，但是無論的美味的提升，還是時間的節省，都是非常值回票價滴。 做出更美味，更省時的麵包，這就是時間的力量~ 而且，中種的冷餐時間也比較靈活。如果第二日臨時有事來不及製作，中種最長可以保存72小時喲！
高筋粉 200g, 水 114g, 即發乾酵母 2.2g, 鹽 2.5g, 奶粉 6g, 高筋粉 86g, 可可粉 11g, 鹽 2.5g, 即發乾酵母 1.7g, 細砂糖 30g, 水 70-80g, 黃油 30g
1中種取出後，無需回溫，將其切小塊
2主麵糰中除可可粉和黃油以為材料放入攪拌缸，攪拌再慢慢放入之前切小塊的中種。攪拌至出筋後，再加入軟化的黃油繼續攪拌至接近完全階段
3將麵糰一分為二，將可可粉揉入其中一個麵糰中
4將兩團麵糰繼續揉至完全階段，能拉出大片堅韌的薄膜
5麵糰放溫暖濕潤處繼續發酵約20分鐘（室溫較高，我直接蓋上保鮮膜發酵）
6將發酵後的麵糰切成不均勻小塊，亂亂混合
7簡單揉成團，但是不要徹底揉勻，否則無花紋咯
8將麵糰擀開成為均勻的一片。注意將氣泡排乾淨
9將麵糰捲起底部確實捏住後。接縫朝下放入模具內，連模具一同放入溫暖濕潤處最後發酵約8分滿。因為發酵後不方便打開檢查，我對著窗戶看發酵的程度大約8分滿多一點點。（要注意，最後發酵同樣會嚴重影響土司的品質，不要發過，否則土司口感不好）
10烤箱預熱200度，以實際溫度180度烤約35-40分鐘。（通常使用較高溫度預熱可以防止因烤箱開門引起的瞬間降溫導致的開始溫度偏低）出爐立即脫模並放晾網冷卻
中種不需要揉出筋，只許混合揉成團即可裝入保鮮袋或者保鮮盒，放入4度冰箱冷藏發酵17小時。（注意配方中的酵母不要直接接觸到鹽，先跟麵粉混合後，在放其他配料即可） 麵糰中的水分不要一次全加入，請酌情添加。個人因使用的麵粉品牌，產地，保存環境不同，麵粉含水也不同，請知悉喲