菠蘿包

簡介

難度:中等 時間:120分鐘 分量:六人份 口味:鬆軟香酥 烘焙:180度,上下火,15分鐘

原料

高筋麵粉 250克, 低筋麵粉 50克, 酵母 5克, 糖粉 30克, 黃油 15克, 溫水 150克, 低筋麵粉 110克, 黃油 50克, 糖粉 50克, 蛋液 60克(40克混合,20克表皮塗抹)

步驟

1酵母與溫水混合後靜置5分鐘,與其他做包體的原料(除黃油外)一同倒入麵包機中。(沒有麵包機亦如此)20分鐘後再放入自然軟化的黃油

2經過和面與發麵,麵糰體積變為原先的兩本大小

3用擀麵杖將麵糰中的氣體排出,然後六等分。進行20分鐘的中間發酵

4酥皮用黃油自然軟化後,利用收到打蛋器打撒,然後加入糖粉打至發白

5再倒入雞蛋液,混合均勻

6加入過篩後的低粉,混合均勻

7用手揉搓成不粘手的酥皮麵糰

8將酥皮麵糰六成分,取出一份壓扁後,包裹住包體麵糰

9用小刀在酥皮表面劃出交叉網紋,最後發酵30分鐘,塗抹蛋液後進行烘焙

小技巧

1.酥皮麵糰比較粘,在按壓成圓形時,為防止粘在案板上,可預先撒少許手粉在案板。 2.菠蘿包烤好後趁熱切開加入黃油,就是風靡香港的菠蘿油了。 3.咖啡、奶茶是菠蘿油的最佳拍檔。


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