原料
牛肉, 線線辣子, 蔥, 姜, 蒜, 蚝油, 鹽, 食用油, 味精
步驟
1先將牛肉切條，加入兩勺食用油（這樣滲入牛肉纖維中的油份受熱會膨脹，切斷纖維，肉就又滑又嫩了），再撒入蔥花和薑絲，腌制20分鐘備用
2辣椒洗凈切貓兒狀
3鍋燒熱入油，待油溫升至三成熱，下牛柳快速劃炒，加入適量蚝油，待牛柳8成熟時，盛出
4鍋洗凈，再次燒熱入油，將剩餘的蔥姜蒜爆香，接著放入線線辣子煸炒2分鐘，倒入之前炒好的牛柳快速翻炒，勾少許鹽、味精後裝盤。時間不能長，辣椒斷生即可出鍋
5出鍋前，勾一點薄芡，口感會更加爽滑
