酸菜燉排骨是東北菜，北方人做的時候會放粉條一起燉。我粉條放的比較少，而且這次買的粉條不好，燉了沒多久就斷成小段了，正宗的東北粉條應該是很筋道，挺經得起煮的。
酸菜, 排骨, 粉條, 姜, 蔥, 料酒, 豬油, 鹽, 雞精
1粉條提前剪短，用溫水提前泡軟
2排骨洗凈血污，鍋中冷水燒開，放排骨進去煮三分鐘
3撈出排骨，洗凈瀝干
4乾淨鍋中放冷水，把焯好水的排骨放入，開大火煮
5鍋中煮開後轉小火，撇去浮沫後，加料酒，生薑片和蔥結，小火燉1個小時
6酸菜用清水洗洗瀝干水份，炒鍋放豬油，把酸菜絲倒入煸炒透，放入排骨湯內一起燉，10分鐘後放粉條，煮幾分鐘看到粉條變透明，加適量鹽和雞精調好味，即可
吃的時侯可以配上蒜泥汁（蒜泥＋生抽＋醋＋香油）蘸食。
炒酸菜的油最好是用豬油，更能帶出酸菜的香味。用肥肉與酸菜共煮才能使酸菜酸鮮可口,用植物油做出的酸菜湯,酸澀難喝。酸菜吸附油脂的性能很強,所以菜湯很清,肥肉不膩。
東北人燉的時候還會往裡放土豆、凍豆腐之類的。
酸菜最好是吃多少買多少，否則存在冰箱裡味兒很大。