昨天發的農家小炒肉是干炕的做法，今天發個油炕的，就是這盤極受歡迎的「虎皮青椒」了。 每次我家只要做這道菜，家裡的飯就會被一掃而光，其它的菜多少都會剩一點，就這般菜，光那剩下的汁，坨坨爸都會在晚上再吃碗炒米當宵夜來把它幹掉，這道菜下飯的功力由此可見一斑！ 我們家做虎皮青椒，一般會選用剛上市的嫩皮青椒，這種青椒口感偏甜，而且下鍋比較易熟，用來生煎是最好的選擇。其實傳統民間的虎皮青椒的做法還是干炕，但整椒干炕會出現黑點或者整塊黑皮，青椒本身也會帶點糊味，口感不是很好。而酒店的做法則是燒一大鍋油，將青椒整個跑油炸一遍，這樣做出來的青椒表皮金黃，起皮均勻，但是口感偏軟，失去了韌勁，不是很好吃。而且坨坨媽嫌這樣的做法太麻煩，並且過於吃油，也不健康，所以坨坨媽採用了一種折中的方法——油炕。就是放比平常炒菜稍多一點點的油，將青椒下入後不停翻炒按壓，使其均勻受熱，這樣也會出現均勻的焦皮，青椒也不至於因為吃油而變得過軟。 感興趣的朋友不妨回家試試，這樣做出來的青椒會非常好吃哦！
青椒 15個, 干豆豉, 大蒜, 鹽, 醋, 豆瓣醬, 雞精, 糖
1新鮮嫩青椒15個，去蒂去籽清洗乾淨，大蒜切末，干豆豉用水稍泡，洗凈然後濾去水份
2炒鍋倒入比平常炒菜適多一點點的油，大火燒至八成熱，改中火，下入青椒，不停的翻炒按壓，用鍋鏟背壓住青椒在鍋底劃圈，然後再翻炒，再劃圈，如此反覆，直到青椒變軟，表皮有金黃色的焦皮泛起
3加入大蒜末、豆豉、一勺半鹽，炒勻
4最後加入豆瓣醬和半鍋鏟醋，加少量水燒制，水份差不多快收干時，加入適量雞精和少量糖即可起鍋裝盤了