茄子 300g, 蒜末 10g, 蔥末 5g, 泡發好的木耳 30g, 四川紅泡椒 30g, 生抽 45ml, 料酒 30ml, 糖 15g, 醋 20ml, 生粉 1茶匙（5ml）
1把所有的調料兌在一起成魚香汁；木耳洗凈過滾水焯一下，切絲
2茄子洗凈切長條
3泡椒和魚香汁攪勻
4茄子過油撈出
5鍋內燒熱少許油下蔥姜爆香
6倒入木耳翻炒一下
7把兌好的魚香汁倒入鍋內攪勻燒開，下炸好的茄子翻炒均勻收一下汁兒，出鍋前淋入少許香油
茄子切好怕變黑的話放入淡鹽水泡，用的時候撈出瀝干水。 炸茄子的油溫稍微高一些，茄子會吃油少 魚香汁提前兌好入鍋前攪勻。