晶瑩剔透的肥肉，夾雜著干而不柴的瘦肉。湖南煙臘肉的特點就是，每次炒完留有滿廚房的柴火煙味。這種味道直至你吃完都還會在你口腔中流轉，回味無窮。
四季豆 250克, 臘肉（湖南煙臘肉） 200克, 蒜頭 一瓣, 鹽 適量, 油、生抽 適量
1四季豆去絲洗凈切小段。
2臘肉切薄片。
3鍋中放適量的水煮開，水開後，放入切好的四季豆焯熟，放適量的鹽，使四季豆有鹽味。焯熟後撈起晾乾水分。
4再煮一鍋水，水開後，將切好的臘肉，放入鍋中，適當焯一下。焯好後撈起晾乾水分。
5熱鍋，鍋中放少許的油，油熱後，放入切好的蒜頭爆香，再放入焯過的臘肉爆出一部分油脂。
6接著放入焯過的四季豆繼續煸炒，下適量的生抽提鮮。
7炒得差不多了，就可以出鍋啦！
1.四季豆一定得焯熟了。焯的時候放少許的油可保持四季豆的顏色翠綠和更加光澤。放足夠的鹽使四季豆有味道，因為臘肉本身的鹽已經足夠了，最後一起放鹽，可能會導致臘肉將鹽又全部吸跑了，四季豆又不好吸收鹽分，最終呈現出的就是淡而無味的四季豆和根本無法入口的臘肉。最後嘗嘗，如果不夠味，再選擇加入適量的鹽。 2.臘肉可以選擇切成片之前，給它洗個澡焯焯水，但我更建議切片後再焯水，這樣不僅可以洗凈，還可以適當的去除一下鹽味。如果先焯水的話，可能不會那麼好切，因為肥油那部分變軟了。 3.湖南煙臘肉的皮不像咱廣東臘肉的皮，煙臘肉的皮實在是不敢恭維啊！比較硬、厚。如果實在沒法吃，就先把皮片下來，再切片。 4.焯臘肉的時候，因為已經切片了，所以無需焯過久，在水裡開個幾十秒就可以了。 *關注下廚房，關注新浪微博——味覺-嘴饞