鮮蝦 200克, 蒜蓉 10克, 薑蓉 5克, 朝天小紅椒 5克, 香蔥碎 10克, 美極醬油 1大匙（或生抽）, 料酒 1大匙, 砂糖 1茶匙, 鹽 適量
1鮮蝦洗凈，剪去須、腳，用牙籤從背部挑去蝦線。姜、蒜、蔥、朝天椒切成小顆粒
2用廚房紙將蝦身的水份略擦乾。鍋內熱油至170度，倒入蝦大火炸1分鐘。3.炸好的蝦撈出備用
3鍋內的油重新燒熱,再將蝦放入炸半分鐘取出瀝凈油
4另起一鍋，鍋內放入2大匙油，冷油將蒜蓉、薑蓉、朝天小紅椒、香蔥碎爆香
5將炸好的蝦放入鍋內。7.放入所有調味料。8.翻炒至收凈汁即可
1.製作鹽酥蝦因沒有事先腌制過，所以蝦不要選太大隻，選中等大或小蝦做更入味。如果是大隻的蝦可以在背部割開，這樣更入味。 2.因第一次炸好後油內有水汽，所以要撈起蝦，再重新把油內的水汽燒乾，再炸第二遍，這樣的蝦就更酥脆。