原料
豬肉 100g, 香菜 50g, 香蔥 10g, 紅米椒 1個, 生薑 兩片, 雞精 2g, 鹽 3g, 香油 1/2茶匙, 胡椒粉 1/2茶匙
步驟
1豬肉切絲，香菜切碎段，香蔥切段，米椒切碎，姜切絲
2豬肉中加入少許澱粉和1g鹽，抓勻後腌制幾分鐘
3將剩餘的鹽，胡椒粉，雞精和香油拌勻調成料汁
4炒鍋中加少許油，燒成三成熱，放入肉絲快速劃散，變色之後瀝油撈出
5另起鍋加少許底油，燒熱後放入蔥姜爆香
6放入肉絲和香菜迅速炒勻
7倒入調好的料汁，快速炒勻後即可
小技巧
1.時間允許的情況下，肉絲最好多腌制幾分鐘，可以更入味； 2.滑炒肉絲時油溫不能過高，否則會粘鍋底，肉質也不夠滑嫩； 3.香菜放入後炒勻即可起鍋，不要加熱過久，否則顏色發暗； 4.料汁提前調好，以免延誤炒至的時間。
