簡介

好吃得不得了！

原料

五花肉 500g, 白糖（冰糖） 4勺（炒糖時要3勺）, 豆瓣 1鍋鏟, 其他香料（小茴香，山奈等） 少許（有最好，沒有就算了）, 香葉 2~3片, 干辣椒 1小把, 白糖 4勺（炒糖時要3勺）, 味精 少許, 老抽 20ml, 姜 幾片, 干黃豆 300g, 花椒 1小把, 八角 2個, 鹽 適量

步驟

1買五花肉的時候讓賣主烙一下肉皮，回來用小刀刮掉黑色表皮，洗凈後切成約2厘米寬的小塊；干黃豆事先用高壓鍋壓30分鐘，壓軟後，用涼水泡著備用；姜切片，干辣椒切成段。

2鍋內倒少許油，倒入切好的五花肉中火爆炒出油。這一步的目的是把肥肉的油爆出來，以免太油膩，還可以節約用油。

3肉爆得有點緊了之後，用鍋鏟趕到一邊，加入薑片，豆瓣，花椒，八角，香葉等，中火略炒一下。

4加入干辣椒，與肉一起炒和均勻。

5將肉盛出。

6在鍋內倒入少許油，加入3勺白糖，冷油小火炒糖，用鍋鏟不停輕攪，避免糊鍋。目的是為了上色。

7炒糖翻紅泡。

8倒入肉翻炒。

9加入水，開大火，蓋上鍋蓋待水燒開後，轉中火燒肉。多加點水才能把肉燒軟。

10待肉快燒好時，放入黃豆和肉一起燒，依據自己的口味加入鹽，白糖，老抽，嘗嘗燒軟沒有，起鍋前加味精。燒肉過程一個半小時左右。多留些底湯，可以不那麼干。

小技巧

1.第二步少倒點油，因為肥肉會爆出油來，節約用油。 2.黃豆若事先浸泡一夜，便不需要用高壓鍋壓了，但是要一開始就下入黃豆和肉一起燒，不然黃豆吃起來會比較硬。