爆腌是一種短時間腌制的方法，相對於傳統腌製品用鹽量少更健康，有滋味又不失食材的本味。 這個是我很喜歡的小鹹菜，佐粥下飯過泡飯，大魚大肉過後或者食欲不振的幾天，有它配粥或泡飯總能把腸胃調節得很舒適~ 方便又快手，早上把青菜腌著，中午就能炒來吃，冷卻後更好吃！另外4小時左右的腌制不會讓惱人的有害物質滋生影響健康^_^
青菜 400g, 毛豆 200g, 干辣椒 新鮮的小米椒也可以, 鹽 1.5-2小勺, 糖 1-2小勺（可省略）
1青菜洗乾淨，準備切碎，先這樣疊整齊
2這樣把葉子和莖切兩端
3葉子部分捲起來
4切碎
5莖縱向切三刀
6再橫向切碎
7都倒在大盆里，撒上鹽，用量1.5-2小勺，用量按自己口味比炒菜多一點點就好。用力抓勻，腌制3-4小時。
8趁腌制的時候剝毛豆
9干辣椒切碎
10和毛豆放在一起倒入剛沒過的水
11這個時候青菜已經差不多腌制好了先嘗嘗青菜的汁水鹹度，覺得過咸就用水沖一衝擠干水分，不鹹的話待會兒煮毛豆的時候加點鹽
12把毛豆乾辣椒水一起下鍋中小火煮
13煮到水分收干毛豆也軟了，放點油炒一炒
14擠干水分的青菜也一起炒炒
15最後按個人口味放點糖炒勻就可以出鍋了！
我用的是干辣椒才要先用水煮，新鮮辣椒和青菜一起炒就好了 冬天打過霜的青菜做這道最合適，不用放糖就很清甜 煮過的毛豆水很鮮不用放味精之類的，當然想放也行！ 冷卻後更好吃！