椒香木耳炒牛肉

原料

牛肉 200克, 干木耳 80克,泡發, 花椒 一小撮, 青紅椒 各一個, 蒜2粒, 薑絲 少許, 雞粉 少許, 生抽 適量, 料酒 少許, 澱粉 一匙, 油 適量

步驟

1備好所以材料,木耳提前用涼水泡發,不用熱水,熱水會讓木耳失去爽脆口感

2牛肉洗乾淨切片備用

3牛肉中加入少許家樂雞粉,不需要多,3-4克即可,生抽,澱粉,用手抓均勻

4這時候牛肉會很乾,一邊加入冷水,一邊用手抓勻牛肉,讓牛肉吃水,水要少量多次的加,直到牛肉吃足水為止

5再加入一大匙的油封住牛肉,把水分鎖在肉里,靜置20分鐘左右

6泡好的木耳洗乾淨,瀝干水,取一半的蒜拍碎,下油鍋爆香,放入木耳略炒斷生,放入少許鹽炒勻裝起備用

7洗乾淨鍋,擦乾淨,涼油時放入一撮花椒

8小火煎至花椒變色,椒香濃郁,即可把花椒裝起備用,不要把花椒炸黑了,花椒黑了的話油會發苦

9撈出花椒後,把剩下的蒜切片,加入少許薑絲放入花椒油中爆香

10放入牛肉快炒至牛肉變色

11變色後沿著鍋邊濺入少許料酒,再炒勻牛肉

12加入青紅椒片,略炒一下試一試味道,如果合適了直接進入下一個步驟,如果味道淡了可以加入少許生抽或者鹽都行

13加入步驟6里炒好的木耳,炒均勻,到這一個步驟,會有兩種情況發生,一是因為炒牛肉的油太少或者火力不夠導致牛肉出水,所以鍋里可能會有較多汁水,二是牛肉腌製得好,炒的手法也對,鍋中只有少許湯汁甚至沒有,如果汁水過多,可以用少許澱粉水溝點薄芡即可出鍋享用

小技巧

一:泡木耳: 泡發木耳記得用涼水,熱水會導致木耳失去爽脆口感。 二:腌牛肉: 腌制牛肉的時候,可以加入一點家樂雞粉,不需要太多,200克牛肉加入3-4克即可,做飯時間有限的童鞋可以把雞粉,生抽,澱粉一次加入,抓勻後再少量多次的加入清水,一邊加水,一邊抓牛肉,讓牛肉不斷吃水,200克的牛肉至少可以吃下1/3碗的水,除非你買的是注了水的牛肉。用雞粉腌制牛肉是居然童鞋新發現的方子,以前一直用澱粉和蛋清,這次就沒用蛋清了,老是多了蛋黃出來嫌麻煩,雞粉腌制出來的肉一樣很鮮嫩,鎖水原理等於鹽澱粉,但是不會像鹽那樣使肉脫水,所以更鮮嫩,對於那些討厭麻煩又想吃到鮮嫩牛肉的懶人一族來說,這個腌肉方法再好不過了。 三:炸花椒油: 炒花椒的時候,涼油文火,不要太大火,火大了,花椒香味還沒出來就已經焦了。再說,春季十分適合花椒入菜,濕漉漉的天氣里.花椒入菜有助於幫助排解體內的濕氣. 四:炒牛肉: 炒牛肉的時候因為油不多,不像以前文章里提到的滑油,所以這裡要猛火快炒,要不,牛肉會大量出水,水分一旦跑掉,牛肉就容易老了哦。


相關菜譜

  • 紅椒炒木耳
  • 香椒牛肉
  • 菜椒木耳炒雞蛋
  • 尖椒木耳炒雞蛋
  • 香芹炒木耳
  • 香芹炒木耳
  • 香根木耳牛肉絲
  • 芥藍木耳炒牛肉
  • 茭瓜木耳炒牛肉
  • 木耳炒牛肉的做法
  • 尖椒炒牛肉
  • 泡椒炒牛肉
  • 菜椒炒牛肉
  • 黑椒炒牛肉
  • 雙椒炒牛肉
  • 泡椒炒牛肉
  • 彩椒炒牛肉
  • 尖椒炒牛肉
  • 尖椒炒牛肉
  • 尖椒炒牛肉
  • 豉椒炒牛肉
  • 彩椒炒牛肉
  • 彩椒炒牛肉
  • 尖椒炒牛肉
  • 豉椒炒牛肉
  • 蘭椒炒牛肉
  • 泡椒木耳
  • 泡椒木耳
  • 剁椒木耳
  • 尖椒豆腐乾木耳炒肉
  • 肉末菜花木耳炒彩椒
  • 雞胸肉炒木耳尖椒
  • 泡椒木耳炒鴨胗
  • 野山椒木耳炒雞
  • 木耳·牛肉·菜花