簡介

這是一道典型的西北特色菜肴，孜然的味道很誘人，喜歡喝上兩口的爺兒們可是最愛惹～

原料

牛里嵴 120克, 孜然 適量, 熟芝麻 適量, 醬油 1大勺, 鹽 一丟丟, 胡椒粉 少許, 澱粉 1小勺

步驟

1將牛肉切成薄片，用水反覆泡洗掉血水；抽空把孜然用粉碎機打到半碎狀態備用；

2洗好的牛肉擠干水分，加入醬油、鹽、胡椒粉和澱粉，用手輕柔地抓一會，最後封油腌漬20分鐘；

3熱鍋冷油先將牛肉片滑散，然後開大火將牛肉片猛炸一下立刻撈出，撒上熟芝麻和孜然即可。

小技巧

烹制這道菜並不複雜，只要在處理牛肉時多花一點時間；用清水浸泡，可以去除牛肉組織中的血水，減少腥味，同時不需要用小蘇打或蛋清，就可以讓牛肉吃起來很柔嫩；牛肉下鍋時最好油寬寬的，滑散前控制溫度不宜過高，起鍋前開大火炸一下快速撈起便好；我喜歡牛肉保持一定的濕潤和柔軟度，所以炸了不到1分鐘就出鍋了，反之則可以炸個1～2分鐘。