原料

三黃雞 一隻（約1.2kg）, 花椒 3-5g, 冰糖 約35g, 豆瓣醬 2勺≈20g, 郫縣豆瓣醬 1勺≈10g, 美味鮮醬油 2大勺≈30-35g, 番茄醬 約8-10g（提味）, 干辣椒 少許, 蔥 少許, 薑片 2-3片, 八角 2顆, 香葉 1片, 青椒：3-4個撕片兒，紅尖椒（如果有）：2-3根切段兒, 啤酒：1罐（易拉罐）

步驟

1起鍋下2勺油，油熱放入花椒爆出香味，撈出花椒留下油

2下冰糖，小火熬煮，到有焦糖色出現，注意火別大，然後記得用鏟子攪拌讓糖受熱均勻。別煮糊了會苦哦。（也可以用白糖）

3迅速下雞肉，翻炒約5分鐘，到雞肉都是金黃色

4下豆瓣醬，辣醬，番茄醬翻炒，加入干辣椒段，八角，和之前撈出的部分花椒一起炒

5下醬油繼續炒均勻

6倒入一罐啤酒。煮沸後可以加適當熱水，讓湯汁可以沒過雞肉，加入薑片，香葉等調料。再煮開後小火加蓋燉約10-15分鐘（時間要看雞的嫩老程度）

7雞肉軟了，加入土豆塊，燉煮10-15分鐘（時間主要看土豆燉到能戳透）

8最後品嘗，調味，如果湯汁偏多就略收下，再加入青椒片紅椒段翻炒一些就可以出鍋

小技巧

花椒和辣椒，根據個人對麻辣的喜好和耐受程度增減甚至省略。