簡介

很久木做大菜了~~雖然備料繁瑣了點，但素絕對值得。這菜瑣碎但不難，做出來好看好吃，只要耐心認真滴做，宴客絕對能揚眉吐氣神馬的哈哈~

原料

排骨 180g, 洋蔥 80g, 辣椒 二荊條（青椒）、朝天椒（紅椒）各兩根, 干辣椒 5-10 個, 姜 1 塊，方圓 2cm 左右, 蔥 3-5 根，長度在 20cm 左右, 蒜 3-5 瓣, 花椒 1 小把，30 粒左右, 豆瓣醬 1 大勺, 糖 2 勺, 料酒 6 勺, 鹽 1 勺 + 1/2 勺, 澱粉 適量, 芝麻 適量，可選

步驟

1排骨洗凈斬斷加清水靜置 10 分鐘出血水。蔥 1 根切段，姜切片待用。排骨血水倒掉洗凈瀝干，入蔥段、薑片（3 片）、料酒 2 勺、鹽 1 勺腌制待用

2辣椒切段待用

3干辣椒剪段、花椒準備好和剛才剩的蒜片、薑片放在一起待用

4洋蔥切圈，剛才剩下的蔥切末待用

5取澱粉放入盤中備用。鍋入油大火燒熟轉小火，排骨裹上一層干澱粉入油鍋炸制 10 分鐘，瀝油撈出待用

6鍋內留底油大火燒熱，轉中火，入豆瓣醬 1 大勺、干辣椒、花椒、姜蒜片，翻炒爆出香味

7入青紅椒、排骨、洋蔥、蔥翻炒均勻

8轉小火，調入料酒 4 勺、糖 2 勺、鹽 1/2 勺炒勻

9關火裝盤撒芝麻完美收工

小技巧

1、注意按菜譜操作火候，別炒焦了~
2、排骨裹干澱粉很重要，不僅僅是美味的表層，更重要是保證人身安全，裹了澱粉下去就不會炸鍋濺油啦~ 3、排骨瀝油的最好辦法就是別用勺子鏟子神馬的，直接拿筷子一塊塊夾出來哈哈~   4、可以加入喜歡的配菜如：土豆條、藕丁~在炸過排骨後就炒配菜~其他步驟照舊吼吼~