魚香菜品，魚字當頭，不見魚影，香在其中，而有魚香，魚香汁所來也。只要這小小的一碗魚香汁，既可做出好吃的魚菜品，讓你無魚勝有魚。 魚香汁的比例是：醬油15克，醋10克，料酒10克，白糖20克，蔥薑末各10克，蒜兩瓣切成小片雞味精10克，濕澱粉10克，泡辣椒10克。這是500克食材的量，可隨材料的多少增減。 泡辣椒，這是魚香味中最重要的一味調料，不可缺少，如實在沒有，也可用紅辣椒糊代替，然後在碗內調和在一起，即成為魚香汁。 這碗魚香汁無論和什麼菜搭配，做出的菜，辣味是相對重的，由於辣是被酸甜所中和，入口並不辣而回味辣，且香氣誘人，辣得很適口，都是一道絕美的下飯菜，無人不愛，小心會上癮喲。
茄子 2個, 青椒 1個, 紅椒 1個, 四川泡辣椒碎 10克, 蔥, 蒜, 姜, 黃酒 1湯匙, 醋 1湯匙, 生抽 1湯匙, 糖 15克, 水澱粉 1湯
1茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子腌制0分鐘左右，擠出水份
2青、紅椒切丁
3鍋中放油，茄子過油炸，撈出
4鍋中留底油，下蔥、蒜、薑末炒香
5再放入泡辣椒碎炒出香味後，放入茄子
6翻炒均勻後，調入魚香汁
7炒至茄子入味後，放入青、紅椒丁，翻炒均勻後出鍋
魚香茄子的關鍵在於魚香汁兒的調配，也可按照自己的口味來調