肉末茄子(超級下飯菜)

簡介

九月初,秋意漸濃。北京下起了朦朦細雨,胃似乎也變得潮濕懶散,好像落寞的旅人,因為無法出遊而心生惆悵;這時候,如果一道暖胃可口的菜肴擺在面前,或許能稍緩解這淡淡的憂傷吧。      今日主菜——肉末茄子,醬香微辣,開胃下飯,讓你的胃暖和得像明媚的春日。

原料

茄子 500g, 豬肉碎末 50g, 豆瓣醬 1勺, 蒜 1個, 薑末, 芡粉, 生抽, 老抽

步驟

1茄子洗凈,切塊。

2豬肉切成肉末,加入芡粉、薑末、鹽、少量水,碼味上漿。

3放入大量油,開始炸茄子。(油太少,茄子受熱不均;但茄子是吸油大王,油太多,似乎又很浪費;表擔心,茄子炸軟之後,會吐油。所以鍋內還是多放油,炸過茄子的油可用於其他炒菜)

4炸軟後的茄子是醬紫的,其實鍋內的油並沒有少太多。茄子撈起備用。

5將多餘的油倒出,剩少許油用於炒料。加入一勺豆瓣醬,蒜片,小火煸炒出香味。

6倒入腌制後的肉末,炒香。再加入炸過的茄子,此時加入少許生抽老抽,撒一丟丟鹽,大火翻炒30秒,火速出鍋。

7美味成!


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