簡介

美味又簡單，營養又好看。

炒素菜我建議用豬油，這樣炒出來的菜很香、也沒有怪味，或者用調和油也行。 我個人不建議用生味太重的油，比如花生油葵花籽油，雖然這類油本身聞起來很香，但也就是因為他們本身味道太重，炒出來的菜也會生油味很重。我個人嗅覺味覺比較敏感，實在聞不慣菜里的生油味。 所以，如果要去掉有些植物油的生味，可能就需要把油燒紅燒熟。這樣油煙會大，我個人不喜歡。我通常是，熱鍋冷油，油熱後，把輔料放入後，發出茲茲聲為佳，再之後持續大火也沒關係，而不是傳統的茲拉一聲，當然，這是個人做菜的習慣，大家隨意就好。

原料

胡蘿蔔 一根, 土豆 兩個大土豆, 干辣椒 3-4顆, 蒜 2瓣, 小蔥 2根, 鹽 1.5 tsp

步驟

1土豆去皮擦絲，用水先洗兩遍，泡著。 這樣可以去掉多餘的澱粉，炒起來更爽脆。

2胡蘿蔔去皮擦絲。 干辣椒剪斷，小蔥切細段，蒜切片。

3熱鍋下油，油熱下干辣椒蔥花和蒜，炒香。

4土豆絲濾干水和胡蘿蔔絲下鍋。炒至熟，加鹽，出鍋。