咖喱牛腩，咖喱菜中比較經典的一道，牛肉的纖維比較粗，不容易煮爛，所以做牛腩，需要細火慢燉，我一般做牛腩，會耐心燉上兩三個小時，燉的牛腩酥爛，才能更好的吸收進咖喱的味道。 而做出一碗超級好吃，咖喱味濃郁的咖喱牛腩，還有一樣起著點睛之筆作用的食材：椰漿。 煮咖喱菜的最後，倒入一些椰漿一起煮，會讓咖喱菜的質地變得濃稠，更容易包裹在牛腩表面；咖喱中融合了椰漿獨特的香味，讓整個菜不管是味道還是顏色，都以最完美的姿態呈現。
牛腩 一斤, 胡蘿蔔 兩根, 土豆 一個, 洋蔥 半個, 咖喱塊 三塊, 椰漿 30毫升（約2湯匙）, 蔥, 姜, 料酒
1準備材料
2牛腩切成小塊，用流動的水反覆沖洗乾淨，至無血水滲出。鍋中水燒開，冷水入鍋，燒開後再煮兩分鐘（不要蓋蓋子）。撈出，用水沖洗乾淨瀝干備用
3胡蘿蔔、土豆洗凈去皮切成小塊，洋蔥剝去表皮，切塊
4鍋子燒熱，倒入油，油熱倒入步驟3的蔬菜塊，保持中火不斷翻炒至胡蘿蔔和土豆表面收緊邊緣有些焦黃，盛出備用
5用鍋中余油，爆香薑片和蔥段
6倒入焯水瀝乾的牛腩塊，中大火不斷翻炒兩分鐘左右
7往鍋中加入足量水，燒開，撇去浮末，加入一湯匙料酒
8燒開後轉小火，蓋上蓋子燜煮兩個小時
9開蓋，加入步驟4炒好的蔬菜塊，加入三塊咖喱塊，攪拌煮開，加蓋再燜煮10分鐘
10開蓋，加入30ml椰漿，攪拌均勻後，試味，如果淡可以適當加些鹽，調整好味道，即可出鍋
1.這裡所用是椰漿，不是椰奶，也不是牛奶，只有椰漿才能很好的激發出濃郁的咖喱香。椰漿我是網上買的，一些進口大超市也能買到。 2.肉類焯水，冷水入鍋一起煮開，牛肉血水比較多，所以需要煮三分鐘，讓肉中的血污煮出來。整個焯水過程記得不能加蓋，要讓肉腥味散出，如果加蓋會讓散發出來的肉腥味重新煮回到肉裡面去。 3.土豆胡蘿蔔這些蔬菜，事先用油炒過，表面收緊，這樣後期煮的時候，特別是土豆，能保持形狀，不容易煮散掉。