簡介
抱歉！ 這原本示範3種肉丸的食譜已經作出了修改。 另外製作牛肉丸或豬肉丸/貢丸的食譜，廚友們請參考處於此食譜尾端的牛肉丸及豬肉丸的食譜個別連結。。。。。
原料
A。主要材料： 1. 500 克雞胸肉，切成薄片後排在盤子上，放入結冰室結冰2～3小時。 2. 2茶匙糖 3. 2茶匙鹽 4. 1茶匙發粉/泡打粉。 5. 1 粒蛋- 先放入冰箱冷藏。 B。 其他材料： 1湯匙食油或蒜頭油或麻油，1湯匙玉米粉， 少許胡椒粉。 C)可以隨意選擇加入其中一或兩種以下的調味材料作出變化： 1. 蒜末 2. 香菇末 3. 芹菜末 4. 蔥末 5. 炸蝦米或炸魷魚末（切末後才炸）
步驟
- 如果您的食物調理機夠大， 可以一次攪拌，不然就得分做2次， 每1次把250g的雞肉塊放入食物調理機內，慢慢加入1/2粒蛋液，攪打1～2分鐘至成肉漿，在調理機繼續轉動的情況下， 先加入2～3茶匙匙的糖攪打1分鐘，接著加入2茶匙的鹽攪打1分鐘，最後下1茶匙的發粉攪打1分鐘（整個過程大約4～5分鐘或更久，要看機器的功率）。完成後再重複調理另外一批。 2. 把全部雞肉醬倒入一個大盆內， 加入（B）的混合料， 用根擀麵棍或大飯匙，順一個方向攪動至8～10分鐘至肉漿起膠（肉醬會發亮）。也可以用電動打蛋器來攪打。 3. 把起膠的肉漿蓋好， 蓋起來冷藏幾個小時，最好是冷藏隔夜後才打繼續製作成成丸，肉丸口感會更Q彈。 4. 用個闊鍋子， 煮滾一鍋水， 水滾後熄火， 開始擠肉丸，這時可以在肉醬內加入喜歡的一種或更多（C)調味材料增加風味。 5. 先把手弄濕， 用虎口擠肉漿， 再用個1/2湯匙的圓底量匙颳起肉丸， 放進熱水內。每打個肉丸， 把湯匙沾水一次， 免得肉漿粘在匙上。 6. 把肉丸子擠滿鍋底後，開始點燃爐火（用中火）， 不過別讓水滾（避免肉丸膨脹過度， 失去彈性）， 當水的熱度達到80度左右時， 轉最小火， 加蓋， 燜5分鐘。把還沒打完的肉漿先收在冰箱內， 以免升溫。開始第二輪的操作前， 記得要熄火。工欲善其事， 必先利其器。 建議您投資一支精準的溫度計。 7. 在個大盆子內放冰水， 把燜好的肉丸投入冰水內急速降溫，以免肉丸表面干黑。 8. 沒吃完的肉丸分小包速凍起來， 以備用。 9. 煮肉丸子的高湯滋味甜美，不要浪費喲，用來下面或煮肉粥都很好。 製作豬肉丸/貢丸，請參考：詳細的脆口豬肉丸及貢丸做法 製作牛肉丸，請參考：彈跳牛肉丸 雞肉丸或豬肉丸甚至是牛肉丸的製作流程都是一樣的，歡迎到我家廚房看看詳細的肉丸製作流程圖片及從網絡上搜尋下來的製作的視頻： http://blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101aaed.html