簡介
上周天，我們的心動大師終於從杭州到福州來看我們了！跟大師聊了好久，提了無數個問題，大師還親手示範教了我擀卷！今天就是來交擀卷作業的。非常非常的激動，在經歷了那麼久的階梯形以後，我終於可以跟它說再見了！我終於做出了3個峰一樣高的山形吐司！我的舊烤箱壞了。買了新的長帝電腦版，昨晚先是用烤肉檔，一半時候又換回下火高，上火弱的模式，烤了40分鐘，開了熱風。感覺有熱風功能預熱的很快，溫度很快就可以達到設定溫度。但是麵包表面似乎太乾了，都開裂了。不過我似乎在王傳仁書中也看過這樣表面有點開裂的麵包。 我沒有溫度計，溫度計隨著壞掉的42L在修理。但是176度，40分鐘後，吐司狀態很好。上色什麼都很ok，所以我想這溫度是很準確的。而且確實電腦版面板什麼都很精緻，很喜歡哦。就是小了點，烤小麵包要分2盤。 看上去是一樣高呢，不過看上去皺巴巴的，是因為操作台剛搬到陽台，非常不適應。出爐的時候我把烤網碰倒了，麵包掉到了地上，被我狠狠砸了一下，就成這樣了。。。昨晚收進密封盒時候已經快1點了，我實在等不了它放涼，太睏了。今天早上起來拍照就皺成這樣了。
原料
金像粉255g，糖15g，蛋13g，鹽3g，奶粉14g，即發乾酵母3g，橙汁170g，黃油20G，橙皮茸1.5個
步驟
1.麵糰打到可以撐開大片薄膜。正確的應該是很有韌性，不容易破的。 2.麵糰滾圓後放入盆中，蓋上保鮮膜放溫暖處進行基礎發酵。 3.發酵至2倍大即可。手指蘸麵粉戳入麵糰中，不會立即回縮即可。 4.麵糰分割成三等分，滾圓後蓋上保鮮膜，室溫鬆弛15分鐘。 5.將鬆弛好的麵糰擀成橢圓形，長度和擀麵杖相同 6.將橢圓形麵糰捲成卷，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。 7.將麵糰擀成一樣長度的長條形。翻面後底部壓薄。 8.麵糰自上而下捲成圓柱形，接縫處朝下擺入模具中。 9.模具上蓋保鮮膜，進行最後一次發酵。發酵至模具8分滿。入爐前刷蛋液或者牛奶。烤箱預熱175度，下層，上下火，40分鐘
小技巧
麵包表面輕度上色即需加蓋錫紙直至烤完，否則表皮上色過深
