原料

塔皮：40公克，白油60公克，酥油60公克，糖粉93公克，鹽1公克，蛋30公克，高筋麵粉133公克，低筋麵粉133公克，奶粉30公克，內餡：126公克，動物性鮮奶油31公克，奶油起司314公克，細砂糖63公克，全蛋35公克，玉米粉25公克，裝飾：少許，罐裝洋梨數片

步驟

1.將全部材料A放入攪拌缸內，一起拌至微發即可。 2.將奶油起司和細砂糖一起攪拌至無顆粒狀時，再打入全蛋拌勻。 3.將已過篩的玉米粉與作法2一起拌勻。 4.再加入牛奶和動物性鮮奶油至作法3中，攪拌至呈光滑細緻有流性即可。 5.取塔模抹些許油，再作法4材料倒入模中，再放入以溫度上火180℃、下火180℃的烤箱中烤約20分鐘至熟（即摸起來有彈性）即為塔皮，取出待涼。 6.罐裝洋梨取出切數片。 8.取出冷卻的塔皮擠上內餡，再灑上糖粉，放上洋梨片裝飾，再以瓦斯槍燒出焦紋即可。