原料

銀鱈魚肉400克，錫紙一張。調料1、茯苓25克，香茅草5克，芹菜25克，洋蔥25克，蔥、姜、蒜末各50克，海天老抽15克，海天生抽50克，川湘辣醬25克，李錦記海鮮醬15克，清水200克。2、麥芽糖25克，紅醋10克，黃油10克。

步驟

1、將調料1中的全部調料入凈鍋中燒沸冷卻調成香料鹵，銀鱈魚肉切成0.8厘米厚的大片，浸入香料鹵腌漬約5分鐘。 2、將銀鱈魚肉從香料鹵中撈出瀝干，然後用麥芽糖、紅醋調製皮水，均勻地刷在銀鱈魚表面，放在風口吹約2小時。 3、烤盤上鋪一張錫紙，均勻塗上一層黃油，放上銀鱈魚肉入烤箱，上火280度，下火150度，烤10分鐘取出裝盤即可。

小技巧

特點 色澤紅亮，皮脆肉嫩，味鮮醇香。