鴻運豬尾煲

原料

豬尾400克,湖南煙筍50克,香菜葉1克。調料李錦記豆瓣醬20克,辣妹子醬20克,薑片、蒜片各5克,滷水(製法同醬香鴨)1千克,鮮湯500克,濕澱粉5克,香油2克,豆瓣油20克,蔥段、薑片各10克,鹽、雞粉各2克,胡椒粉1克。

步驟

1、豬尾去毛洗凈,剁長4厘米的段,入沸水中大火汆3分鐘,撈出控水,放入滷水中用大火燒開,再用小火煮30分鐘至熟 ;湖南煙筍洗凈,用清水浸泡20分鐘,取出切長4厘米的段,入沸水中小火煮20分鐘,撈出沖涼,入沸水中小火煮20分鐘,撈出再沖涼,再入沸水中小火煮20分鐘,撈出沖涼,放入碗中,加鮮湯、蔥段、薑片、鹽、雞粉、胡椒粉上籠大火蒸1.5小時至入味,取出備用。 2、鍋內放入豆瓣油,燒至七成熱時放入薑片、蒜片小火煸香,入李錦記豆瓣醬、辣妹子醬小火煸香,下豬尾、煙筍,加鮮湯中火燒開,改小火燒5分鐘,用濕澱粉勾芡,出鍋淋香油,放入煲中撒香菜葉即可。

小技巧

特點 口味香辣,色澤紅艷。


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