海綿蛋糕底 ---- 1cm厚蛋糕一片（我省略了） 奶油奶酪 ---- 250g 細砂糖1 ---- 50g（我用30g） 細砂糖2 ---- 50g（我用30g） 雞蛋 ---- 3個（中等大小，每個50~55g） 檸檬汁 ---- 15ml（我用的新鮮檸檬，濃縮檸檬汁也是可以的） 淡奶油 ---- 40ml 玉米澱粉 ---- 25g 酒漬櫻桃 ---- 適量
1、準備好全部材料。模具內側抹上一層黃油，然後墊好油紙。如果是活底模，那麼模具外麵包上兩層錫紙。 2、將軟化的奶油奶酪放入打蛋盆中，用手動打蛋器或者刮刀拌至順滑狀態，基本沒有大顆粒即可。 3、加入細砂糖1，繼續用刮刀或是手動打蛋器拌勻，直至砂糖基本溶解。 4、分次加入蛋黃，每次都要等到前一次加入的蛋黃與奶酪糊混合均勻後，再加入下一次。 5、依次加入檸檬汁，淡奶油，攪拌均勻。 6、篩入玉米澱粉，拌勻。 7、蛋清先加入幾滴檸檬汁，攪打至粗泡狀態後，再分2次加入細砂糖2，打發至濕性發泡的狀態，即提起打蛋器，打蛋頭上出現大的彎鉤。 8、烤箱預熱150度。分次將打發好的蛋白與奶酪糊混合均勻，注意要輕柔而迅速的翻拌或是切拌，不要畫圈攪拌。 9、在模具底部放上瀝干水分的酒漬櫻桃，再將拌好的蛋糕糊倒入模具中，然後將模具在檯面上輕震幾次，震出表面的大氣泡。 10、取一個比模具大一些的烤盤，將模具放入烤盤中，再注入開水，水量到烤盤的一半高即可。 11、送入預熱好的烤箱，中層，上下火，150度，水浴烘烤40分鐘左右，至蛋糕體積稍稍膨脹，表面金黃。 12、然後將烤箱溫度調到200度，繼續烘烤5分鐘至表面上色，即可出爐。 13、出爐後，用手抓住模具一邊，傾斜模具滾幾圈，你會發現蛋糕已經和模具分離開了。 14、然後取一個茶杯放在模具底部，脫模，揭去油紙，再將模具周圍的圈圈套上，放涼後入冰箱冷藏一夜後切塊食用。