簡介

蛋黃不可在空氣中久置，否則會結皮、結塊，使蛋糕質感不夠細緻。

原料

消化餅乾120公克，熔化奶油50公克，糖粉25公克，奶油乳酪400公克，細砂糖120公克，蛋黃4個，吉利丁片5片，動物性鮮奶油200公克，櫻桃餡250公克，鮮奶油適量

步驟

1.派底作法見大理石乳酪蛋糕作法(1)，將派皮面煳鋪壓於模型底部備用。 2.吉利丁片泡冰水軟化備用。 3.將奶油乳酪以耐熱塑膠袋裝起來泡在溫水中，軟化後取出置於容器內，再加入細砂糖拌至光滑無顆粒狀。 4.蛋黃過篩後加入作法(3)材料拌勻。 5.將軟化之吉利丁片取出瀝干水分，隔水加熱熔化後加入作法(4)材料中拌勻。 6.鮮奶油以打蛋器拌打至6分發，再加入作法(5)材料中拌勻即成餡料。 7.將餡料倒入做好之派皮模內，放入冷凍約2小時。 8.取出脫模後，將罐裝櫻桃餡平鋪裝飾於蛋糕上，再將裝飾用鮮奶油打至9分發擠花裝飾即可。