簡介

曼谷菜。相傳一名泰國廚師因失戀而創製此菜，藉此來宣洩對其女朋友變心的不滿。菜中利用紫菜和蝦肉顏色代表女性善變的性格，以黑白相間的鋪排來反映女性喜怒無常的性格。

原料

蝦肉300克，春卷皮(圓形)2張，紫菜2片，米粉干300克，雞蛋白1隻，生油、酸梅醬各適量。調味料：生粉1茶匙，鹽1/2茶匙，砂糖1/2茶匙，胡椒粉適量。

步驟

(1)蝦肉攪碎，加入調味料，再加入雞蛋白，以順時針方向不斷攪拌成團，便成蝦膠。 (2)春卷皮塗上蝦膠(約1厘米厚)，放上紫菜，用手壓至鑲入蝦膠內，將四周修齊成蝦餅。 (3)油鍋燒至八成熱，投入蝦餅，以中火炸至金黃色撈起。 (4)放入米粉干炸至松身，盛入盤中。 (5)蝦餅切成8等份，以梅花間竹擺放在蝦餅上，伴以酸梅醬食用。

小技巧

(1)選用上等紫菜。 (2)米粉干不用清洗，直接油炸，使之鬆脆。