大蝦700克，雞蛋清3個，蔥薑汁25克，黃酒5克，精鹽3克，干澱粉50克，豬油1000克。
1、將大蝦去頭，去殼，留蝦尾，用黃酒、精鹽、蔥薑汁拌勻腌漬入味。用細竹籤每四隻穿成一排。 2、將蛋清抽成蛋泡糊，加入干澱粉拌勻。 3、將蝦排掛上蛋泡糊(蝦尾不掛)下入五成熱油中炸至定型，抽出竹籤，炸至上色撈出，裝盤即成。食用時可配花椒鹽、辣醬油、甜麵醬、番茄醬等佐食。
特點 色形美觀，酥嫩香鮮。 操作提示 糊要抽打至能立住筷子為宜，掛糊時要勻。
