原料

113克無鹽黃油/unsalted butter，放軟至室溫； 160克中筋粉/all-purpose flour； 75克糖； 1小勺桔子皮屑/orange zest； 1小勺香草精/vanilla extract； 1/3小勺泡打粉/baking powder； 一小撮鹽/pinch of salt； 70克蔓越莓干/dried cranberries； 60克甜的干椰絲/sweetened flaked dried coconut

步驟

1、黃油、糖、桔子皮屑、及香草精放入一大碗中，用電動攪拌器攪打至順滑。 2、中筋粉、泡打粉、及鹽放入另一碗中拌勻，倒入（1）中，用電動攪拌器低速攪打，拌勻即可，不要過度攪拌，這時麵糰看上去是散散的大塊顆粒狀，只要能捏合在一起搓成球就可以了。 3、倒入蔓越莓乾和干椰絲，用抹刀拌勻。 4、烤箱預熱至華氏350度。 5、把麵糰先搓成直徑差不多是1英寸（約2.5厘米）的小球，然後壓壓扁，放在已鋪了烤盤紙（紙上抹點黃油）的大烤盤上。小餅之間留些間隙，我一般一個烤盤放24個。放入已預熱好的烤箱烤11分鐘，取出後先在烤盤上放5分鐘，然後再在網架上放涼。這個小餅熱的時候摸上去感覺非常軟，不用害怕，就是這個樣子滴，等放涼了就會硬紮起來。 以上分量約可做37個小餅 攪拌生麵糰時你就會聞到陣陣的椰絲清香，令人很有要抓點生麵糰嘗嘗的衝動。因為有椰絲和蔓越莓干，小餅吃起來有點chewy的感覺，相信椰絲/蔓越莓粉們會很喜歡。