原料

胡蘿蔔、黃瓜、凈魚肉或凈蝦肉。刀具大形刀、手刀、U形戳刀、V形戳刀。

步驟

1．胡蘿蔔雕成的幾株椰樹擺在盤邊，樹根部點綴些綠葉，黃瓜片沿盤線立著擺成一圈。 2．凈魚肉或凈蝦肉製成肉茸，加鹽、味精、蛋清、澱粉等攪拌均勻，擠成小丸子後滾上一層麵包糠，下油炸熟後撈出，插上幾片綠葉製成菠蘿形狀，擺在盤邊。 應用 此作品可用於雙拼造型菜，圍邊的菠蘿丸子是一種菜肴，盤中間盛裝另一種菜肴，最好是具有熱帶特色的菜肴，如泰式酸辣鳳爪、芒果龍蝦球、咖喱炒飯、火龍花枝片、椰香牛肉等。 參考菜例 火龍花枝片 主料 鮮墨魚肉(即花枝)。 配料 火龍果、青紅辣椒片等。 調料 紹酒、鹽、味精、雞粉、胡椒粉、蔥薑末、水澱粉等。 做法 1．鮮墨魚肉剔凈皮膜，切抹刀片，焯水處理；火龍果去皮，切象眼片，青紅辣椒去子，切象眼片。 2．勺內放少許底油燒熱，下蔥薑末、青紅辣椒片略炒，烹紹酒，再下火龍果片、墨魚片，烹紹酒，翻炒兩下後加鹽、味精、雞粉、胡椒粉炒勻入味，勾芡，淋明油出勺裝盤。